يعدّ طبق البركوكس الجزائري كما يسمى أيضا العيش من الأكلات الشعبيّة التقليدية،عند سكان بني وراغ حيث تختلف المناسبات لتحضيره إذ يمكن تقديمه في المولد النبوي الشريف أو مع حلول السنة الميلادية، لكن المؤكّد، وخاصة في فصل الشتاء يعتبر البركوكس من أفضل الأكلات الجزائرية
المقادير
- 250 غرام لحم خروف مقطع قطعا في شكل مربعات ومتساوية الحجم
- 1 ملعقة قهوة معجون طماطم
- 2 - طماطم
- 1 - بصلة
- 1 - بطاطا
- 1 - جزر
- 1 - لفت
- - أوراق كرافس مفرومة
- 1 باقة كسبر مفرومة
- 100 غرام حمص منقوع
- 100 غرام جلبانة
- - - ثوم مهروس
- 200 غرام بركوكس
- 1 ملعقة قهوة راس الحانوت
- 1 ملعقة قهوة كمون
- - رشة فلفل أسود
- - رشة ملح
طريقة التحضير
- 1 - تحضير الخضر: نقوم بتقطيع البصل والطماطم جيدا
- 2 - نقشر الخضروات: اللفت، الجزر والبطاطا ونقطّعها مكعبات صغيرة الحجم
- 3 - تحضير المرق: نسكب كمية من زيت الزيتون في قدر ونضعه على نار متوسطة ثمّ نضيف قطع اللحم، الملح، البصل والطماطم ونقلب المكونات
- 4 - نترك المكونات تتقلّى ثمّ نضيف راس الحانوت، الكمون، الفلفل الأسود، قطع الخضر، الجلبانة، الحمص، الثوم المهروس، أوراق الكرافس والكزبر مع مواصلة تقليب المكونات
- 5 - نضيف القليل من الماء إلى معجون الطماطم ونمزجها ثمّ نضيفها للقدر مع ضرورة تقليب المكونات
- 6 - نسكب كميّة هامّة من الماء ثمّ نغّطي القدر ونتركه على نار متوسطة ما لا يقلّ عن نصف ساعة
- 7 - تحضير البركوكس: نضع البركوكس في وعاء ونسكب فوقه كمية من الماء ثمّ نصفيه
- 8 - نفرغ البركوكس في كسكاس ونضعه فوق المقفول حتّى يطهى على البخار
- 9 - نضيف البركوكس إلى القدر ليستكمل طهيه مدّة 15 دقيقة
إرسال تعليق